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Soya, su poder nutritivo y saludable

Escribe: Diana Uribe Cadavid

La soya se consume desde hace un poco más de 5 mil años y que contiene múltiples beneficios para la salud, es una gran alternativa para los vegetarianos debido a su alto contenido de proteína.

La soya es una leguminosa proveniente de Asia que posee una cantidad innumerable de beneficios para la salud del hígado y del riñón, y especialmente para personas diabéticas.

Este alimento, que se consume desde hace un poco más de 5 mil años y que contiene múltiples beneficios para la salud, es una gran alternativa para los vegetarianos debido a su alto contenido de proteína.

Adicionalmente, ayuda a disminuir los síntomas de la menopausia y la osteoporosis, disminuye el colesterol, previene el cáncer de próstata, mama y útero.

FUNDAMENTAL EN LA DIETA

En la actualidad y gracias a varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya en la salud, las instituciones del estado han comenzado a introducir esta leguminosa en la dieta de países como México.

La soya tiene un alto perfil nutricional, pues contiene 14% de humedad, 15% de carbohidratos, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas, entre un 38 y 40% de proteína, 15% de fibra y por su origen vegetal, no contiene colesterol.

Además de suministrar la mayoría de los aminoácidos imprescindibles para el organismo, es rica en potasio y es una excelente fuente de fósforo, manganeso, calcio, magnesio, hierro, folatos y vitaminas como la E y B6.

SOYA PARA LA SALUD

La leche de soya, adicionada con calcio, vitaminas A, B12, D2 y riboflavona (B2), se convierte en una excelente opción para quienes no están acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando así, en un vaso de leche, de todos los beneficios que tiene la soya para la salud.

La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya ayudan a reducir los niveles de colesterol y, por ende, los problemas cardiacos.

Por su alto valor en proteína, se convierte en un gran sustituto de la carne en culturas veganas.

Por su contenido de isoflavonas, ayuda en los trastornos de la menopausia y menstruales.

Es recomendada para pacientes obesos y diabéticos, debido a que presentan un bajo índice glicémico.

sangreAlimentos con isoflavonas, como la soya, pueden reducir la presión arterial.

Ayuda a prevenir el rostro seco y estimula la formación de colágeno por ser antioxidante e hidratante para la piel.

La principal propiedad de la soya es la proteína, la cual funciona como restauradora de la piel y para mejorar la textura de manos, pies, codos y rodillas.

En su presentación en aceite, sirve para promover el crecimiento capilar, y para agregar resistencia y brillo al cabello.

La soya brinda suavidad, brillo e hidratación al cabello seco y maltratado.

En conclusión, la soya, aparte de prevenir diversas enfermedades, se considera como un agente protector de las mismas y se constituye como una alternativa excelente para aquellos que no consumen proteínas animales, o para quienes desean consumir un poco menos.

Lo importante es consumirla en una presentación natural, leche de soya orgánica o tofu y evitar la soya procesada.

Para incluir la soya en tu dieta, te dejamos dos recetas deliciosas y fáciles de preparar.

CROQUETAS DE SOYA

Ingredientes:

  • 250 g de soya texturizada.
  • 2 tazas de leche de soya.
  • 1/2 taza de harina integral.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla.
  • ½ pimentón rojo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • Nuez moscada.
  • Sal y aceite.

Preparación:

  1. Remoje la soya con el doble de agua durante una hora para que se hidrate.
  2. Corte en trozos pequeños los puerros, la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el apio. Lleve todo a fuego lento con aceite, por media hora.
  3. Añada la soya, escurrida, a las verduras sofritas y deje reposar por unos 15 minutos.
  4. Pasado este tiempo, lleve la mezcla a fuego lento, añada la harina, la leche, un poco de nuez moscada rallada y sal. Mezcle todo muy bien, hasta conseguir una contextura espesa.
  5. Retire del fuego y reserve hasta que se enfríe.
  6. Forme a las croquetas. Páselas por el huevo batido y el pan rallado.
  7. Puede freírlas o hacerlas en el horno en una fuente previamente untada con aceite. Tardarían unos 15 minutos para estar listas.
  8. Puede acompañar las croquetas con una ensalada ligera, con arroz integral o con una salsa de tomate.

ENSALADA CON BROTES DE SOYA

Ingredientes:

  • 100 g de brotes de soya
  • 1 lechuga.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate.
  • 2 manzanas.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Sal.

Preparación:

  1. Remoje la soya con el doble de agua durante una hora para que se hidrate.
  2. Escurra los brotes de soya, corte el tomate y las manzanas y ralle la zanahoria. Lave bien la lechuga, córtela.
  3. Coloque la lechuga en un recipiente, añada la manzana, los brotes, el tomate y la zanahoria.
  4. Aderece con limón, un chorro de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto. Mezcle bien antes de servirla.

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